Pražení kávy

Další krokem, kterým je pražení, je pro kvalitu kávy také velmi důležitý. Praží se horkým vzduchem při teplotě 195 až max 250°C za stálého míchání.  Zlomovou teplotou při pražení kávy je 203-205°C. Při této teplotě probíhá pyrolýza, což je chemický proces, při kterém dochází k degradaci tuků a karbohydrátů v kávovém zrnu a vytváří se delikátní oleje a uvolňují se plynné látky. Každá kava se praží při jiných teplotách. Během tohoto kroku dochází u semene ke složitým chemickým přeměnám, díky nimž se uvolňuje charakteristické kávové aroma. Pražení může být jemné, středně silné nebo „do tmava“, přičemž se bere v úvahu požadovaná chuť a způsob přípravy kávy. Pokud se však kávová zrna praží příliš dlouho, mohou dostat lesklý vzhled způsobený ztrátou aromatických olejů. Výsledkem je hořká káva s nevýrazným aroma.
Správné mletí je také důležité pro výrobu kvalitní kávy. To, jak jemně má být káva umleta, záleží na způsobu jejího dalšího zpracování. Například středně mletá káva se využívá při přípravě kávy překapávané přes textilní nebo papírový filtr, zatímco jemně mletá káva se používá při přípravě turecké kávy.